Caracterización del ganado bovino sacrificado en Chihuahua, México (Paperback)

Description

---

El matadero de la ciudad de Chihuahua ocupa el segundo lugar en esta ciudad en sacrificio de bovinos. Debido a la enorme diversidad de bovinos que ah se sacrifican, sobre todo en caracter sticas como edad, raza y g nero, podemos suponer que la calidad de la carne que llega al consumidor chihuahuense es tambi n muy variable. Generalmente el consumidor desconoce las caracter sticas de la carne que consume, por lo tanto, se considera necesario evaluar la calidad de la carne que llega a las carnicer as de la ciudad para proveer al consumidor de mayor informaci n sobre el origen y la calidad de los alimentos c rnicos disponibles en el mercado local. El objetivo de este trabajo fue caracterizar el ganado que se sacrifica en el matadero municipal de la ciudad de Chihuahua, M xico.